- 食材
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牛肉1300公克
生花生20公克
朝天椒50公克
蒜头20公克
- 调味料
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香油10c.c.
白糖2大匙
胡椒1大匙
盐1大匙食材
1
朝天椒切末、蒜头切碎备用。起锅开小火放入沙拉油50c.c.，加入生花生炸约10分钟至表面变色即可捞起备用。
2
牛肉切成小丁状，放入油锅炸约15分钟至整个熟透、变干捞起备用。
3
另起新锅开小火，加入香油，放入朝天椒末、蒜碎稍微炒一下，接着放入花生、牛肉、白糖、胡椒、盐，以及step2的炸油约30c.c.，轻轻搅拌约15分钟至辣椒及蒜碎变色。
4
最后静待至凉后，即可直接装入玻璃瓶密封。
牛肉辣酱冷藏保存得宜能存放2～3个月。
搭配牛肉肠旺最对味 牛肉辣酱比较属于北方辣酱，放入冰箱冷藏可保存至少3个月，辣度够又有肉香味，当成沾酱、入勾芡料理的辣酱，像是搭配牛肉肠旺、五更肠旺都很适合，甚至是单吃也很美味。
1
鸭血切片、咸菜切碎粒、蒜头切碎、蒜苗切段备用。起锅开小火加入少许油量，先炒香花椒粒，再将花椒粒取出，仅保留其香气。
2
锅中加入适当开水，水滚后加入鸭血、咸菜、蒜碎、蒜苗、牛肉辣酱、米酒、酱油，冰糖、牛肉片、猪大肠，并加入少许太白粉勾芡，起锅前加入少许麻油即可。（可视个人喜好加入豆腐、辣椒等料）