- 材料
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秋姑鱼200克
鲑鱼100克
鲈鱼100克
白虾100克
蛤蜊100克
鸡高汤720克
洋葱80克
红萝卜40克
芹菜40克
蒜苗40克
蒜头20克
番茄40克
番红花2克
- 调味料
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白兰地5克
白酒15克
盐少许
白胡椒粉少许
料理简介 位于南法普罗旺斯的马赛因邻近渔港，因此料理食材以海鲜居多，鲜鱼汤可说是家家户户每日餐桌上的必备菜色。享誉国际的马赛鲜鱼汤从古希腊时期流传至今，也是游客至马赛必尝的风味美食。
1
海鲜类食材均洗净备用，秋姑鱼、鲑鱼、鲈鱼去除鱼骨后，取鱼肉切成宽约2公分的片状。
2
白虾先将虾壳剥除，热油锅后将虾壳放入油锅中，并添加白兰地、白酒调味，以大火爆香30秒。
3
虾壳倒入装盛高汤的锅内，并添加切丁的番茄20g，以中火煮30分钟，完成后将汤中的杂质滤除，仅留存汤汁的部分。
4
热油锅，将洋葱放入以大火爆香30秒，之后放入切丝红萝卜、芹菜、蒜苗和切碎的蒜头，转中火炒香约1分钟。
5
将步骤3的汤汁倒入步骤4锅内，并加入番红花与切丁番茄20g，煮滚后加入盐、白胡椒粉拌匀。将全部鱼片、蛤蜊、去壳白虾放入汤锅中，以中火煮至滚、鱼肉熟即完成。