菜谱食谱侦探

牛肉用棉绳绕一圈并绑紧，使牛肉在盐醃时能保持外观完整、不变形。将颗粒黑胡椒捣碎，与盐一起撒在牛肉上，静置15分钟。

热油锅，将牛肉放入以大火煎5分钟，双面适度翻动以免煎焦，需夹起牛肉以锅中的高温将牛肉侧边煎熟，主菜的部分即完成。

煎肉的油锅继续使用，将红葱头切末后与白兰地一起放入锅中，再加高汤、鲜奶油、茵陈蒿、盐、白胡椒粉，以中大火煮滚后，将汤中杂质滤除，食用前将汤汁淋在牛排上更添风味。

另起一油锅，放入切片杏鲍菇、香菇、洋菇，以大火快炒，待菇类外观略变黄，转中火再放葱末、切碎蒜头、切末巴西里，并以盐、白胡椒粉调味，配菜即完成。

小洋芋放入摄氏160度的烤箱烤30分钟后，热油锅，先以蒜头、百里香大火爆香10秒，转中火再放小洋芋、奶油，煎至小洋芋变为坚果色，加入盐、白胡椒粉调味，另一配菜即完成。