- 材料（约20颗）
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竹叶40～50张
糯米1,500克
花生300克
蛋黄10颗
猪肉900克
胡椒粉1匙
酱油2匙
红葱头切末约56克
盐与香油适量
棉绳一綑
盐和米酒
五香粉
大蒜
糖适量
采买备料笔记 粽叶
师傅建议挑选南投偏软的麻竹叶，叶面大并充满竹叶香气，买来后建议将两端各剪1cm，并且再洗好沥干。 米
同样洗净后沥乾，加入盐巴、胡椒、香油等调味，或可加入自制的卤汁将使生米更香。 现代人讲究养生，也可以改加入一般粽子少见的紫米，让南部粽摆脱传统的偏油咸，口味清香也容易消化，特别的是五、六月刚好是紫米收成的季节，所以食材也新鲜；另外也加入米豆让口味更有层次。 馅料
南部粽以丰富的内馅著称，其中水煮花生更是必备馅料，师傅表示云林花生是首选，煮熟但不必煮烂。咸蛋黄以挑选色泽成鹅黄色，颗粒饱满为优，每颗切成两个后，喷上少许米酒蒸8～10分钟。猪肉部分可挑选梅花肉，加上酱油、红葱酥、米酒、五香粉、大蒜、糖等醃至入味后，放置一晚即可使用。
1
左右手各持一片粽叶，以光滑面朝上来裹料，同时钝端朝外、尖端朝内互相交叠。
交叠处不可太短，折起来后的漏斗型杯口才大。
2
两手大拇指压住各两边粽叶，交叠后固定成漏斗型。
3
填入调味后的生米，再放入花生（南部粽必备）、卤过的猪肉、蛋黄半颗。
4
最后再用生米充填至九分满。
5
将装满馅料的那面朝对面往内折后，用手指与手掌固定成三角锥漏斗捏实出菱角。
由于南部包粽是用未蒸过的生米，不易固定且容易掉出，因此每个角度都要确实包覆密实，尤其粽身腰部更要扎紧。此外，经过包裹紧实，水煮时才能让糯米有弹实的口感。
6
将包裹好的粽子以棉绳往粽子的腰身绕约两圈，拉紧后打结。
7
将水滚后放入包好的粽子入水煮约40分钟，煮好后的粽子吊挂滴水放凉即可。
水煮过程勿太久，否则口感会显太软烂。