美食秘籍 蒜酥排骨 【材 料】 排骨 600g 香菜茎末 45g 蒜末 30g 【醃 料】 蠔油 1大匙 鲜味露 1茶匙 糖 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 【做 法】 1.将排骨切成约2~3cm的小块数块。 2.将醃料混合后，与作法１的排骨块一起醃制约1小时至入味。 3.热锅，放入约200cc的油量，烧热至160℃时放入作法２的排骨，炸至表面呈金黄色即捞起沥干油脂。 4.搭配辣椒酱食用。 【备 注】 炸排骨不宜油温太高，容易使排骨外焦内不熟；油温约在180℃左右最恰当，不只可增加香气且不油腻。
