- 调味料
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辣椒10克
酱油少许
米酒适量
- 食材
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去骨鸡腿肉450克
蒜头30克
青葱30克
杏鲍菇1朵
牛番茄半颗
花雕酒适量
1
砂锅预热备用；将去骨鸡腿肉切剁大块、杏鲍菇与牛番茄切块、青葱切段备用。
2
大火起一油锅，将鸡腿肉与杏鲍菇下油锅，过油约30秒后捞起静置。
3
同锅放入蒜头、辣椒大火爆炒至香味释出，加入鸡腿肉与杏鲍菇后继续大火翻炒，以米酒与酱油上色、调味，翻炒30秒后加入牛番茄，再翻炒10秒。
4
放入青葱增色，关火前加入花雕酒呛锅后关火。以保温的砂锅盛盘即完成。
关火前呛锅，可以保留花雕酒的浓郁香气，若太早下锅香气较快流失。
这次使用鸡腿肉及鸡胸肉，鸡腿肉需要大火快炒，因此可以先将料理所需调味料均匀混合，一同下锅爆炒，方便又节省时间；鸡胸肉过油后，下锅大火翻炒约1∼5分钟即可（视搭配食材而定），过程需不断翻锅拌炒，才不会让鸡胸肉吃起来太柴。 ※本示范料理约为4人份。