- 【做 法】
- 1.将豆瓣酱、辣椒酱和绍兴酒加入果汁机中打碎打匀。
- 2.热锅，加入少许油（材料外）以小火炒香蒜末和姜末。
- 3.加入作法1的酱汁炒至油色变红且略有焦香味。
- 4.续加入其余的调味料翻炒至滚即可。
- 【备 注】
- 鱼香酱是一种源于民间烹鱼的调味方法，酱汁中有多层口感，还有豆瓣的发酵，再配合姜蒜等，变成了独特的「鱼香」风味。鱼香酱烩茄子、鱼香蛋、鱼香烩芥兰等都是相当搭配的料理。
- 豆瓣酱和辣椒酱这类酱料，一定要先入锅炒过，香味才会散发出来，也会比较香。但煸炒这类酱料时，火候不可太大，如果炒得太焦，反而容易产生苦味。