- 工具
- 18.5×23cm×高3.5cm的长方形珐瑯烤盘 1个
- 海绵蛋糕的材料
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蛋1个
砂糖20g
低筋面粉20g
奶油（无盐）10g
A-即溶咖啡1小匙
A-热水1/2小匙
- 咖啡鲜奶油霜的材料
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鲜奶油100mL
B-即溶咖啡1小匙
B-热水1/2小匙
砂糖1大匙
即溶咖啡（粉末）适量
近来在欧美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），是故意不多加装饰，尽量呈现出海绵蛋糕的烤色，好让蛋糕「保持与生俱来的状态」，形成另一种视觉效果。 以咖啡风味的海绵蛋糕夹住咖啡鲜奶油霜所做成的摩卡咖啡蛋糕。使用双重的咖啡做出浓郁的味道。请依照个人喜好调整海绵蛋糕和咖啡鲜奶油霜的苦味。 预先准备 ．将烘焙纸铺在长方形珐瑯烤盘中。
．将烤箱预热至170℃。
．将奶油隔水加热融化。
．将食材的A、B分别混合溶化。 ※以烤盘（25×29cm）烘烤海绵蛋糕的话，材料的分量变成2倍，烘烤大约10分钟。
1
将蛋在钵盆中打散成蛋液，加入砂糖之后以手持式电动搅拌器充分研磨搅拌。水加热打发，加热至与体温相当时从热水中移出，打发至变得黏稠。
2
将低筋面粉过筛加入1之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的热奶油，搅拌至变得滑顺。将面糊的分量分成1/5和4/5，再将A分成一半，分别加入其中，制作出浓咖啡面糊和淡咖啡面糊。
面糊的分量分成1/5和4/5，分别与已用热水溶化的咖啡混合，制作浓咖啡面糊和淡咖啡面糊。
3
将2的2种面糊轻轻搅拌，搅拌成大理石般的纹路。
轻轻搅拌浓咖啡面糊和淡咖啡面糊，搅成大理石般的纹路。搅拌过度的话大理石纹路就会消失，请注意。
4
将3倒入已铺上烘焙纸的长方形珐瑯烤盘中，然后抹平。放在烤盘上，以预热至170℃的烤箱烘烤7～8分钟。
将面糊轻轻地倒入已铺上烘焙纸的长方形珐瑯烤盘中，然后抹平。
5
制作咖啡鲜奶油霜。将鲜奶油、B、砂糖放入钵盆中，打至八分发。
6
将烤好的蛋糕分成8等分后切成三角形。夹入咖啡鲜奶油霜之后重叠在一起，再撒上即溶咖啡粉。
装饰的重点 这个蛋糕的主题是「漂亮有型」。将切成三角形的海绵蛋糕堆叠起来，做成又可爱又酷的蛋糕。依自己的喜好调整高度的均衡感！