台湾一般家庭都是使用瓦斯炉做为主要烹饪火源，不过随着居家安全的意识提高，为防止瓦斯外泄、气爆等疑虑，再加上许多在外租小套房的学生、上班族，也多没有配备厨房设备，有越来越多人选用消耗「电能」的炉具；从火锅店常见的电磁炉到最近很热门的 IH 炉、黑晶炉，你是不是也在犹豫要购入哪一种？先看看它们有哪些差异，针对你的需求做选择吧！
常常在烹饪节目、欧美剧集中出现的电子式火炉，近年也流行到台湾！(PEXEL) 电磁炉、IH 炉、黑晶炉有什么特点？ 电磁炉、IH炉 除了瓦斯炉，电磁炉大概是一般人最熟悉的炉具。电磁炉是透过电流产生电磁波，让锅子本身发热；因为加热原理的关系，只适用于能产生电阻的金属材质锅具，挑锅的现象比较严重。 而
IH 感应炉是电磁炉的一种，IH 指的是 Induction ( 诱导 ) 和 Heating ( 加热 )，加热原里和电磁炉相同，皆没有明火，属于直接让锅子发热的炉具。
IH 炉和电磁炉有什么差别？ 两者主要差异在于 IH 炉的电压和输出功率都比较高，功率甚至可达到 2600W～3000W，一般多会用 IH 炉来取代瓦斯炉，有些新式住家便会把高功率的 IH 炉直接嵌入在厨房流理台中；当然市面上也有贩售小型的移动式 IH 炉，和电磁炉一样用一般 110V 的插座即可使用。
嵌入式的 IH 炉在国外很常见。尤其是木造房屋多会使用电能的火炉。(Pixabay) 优点 »
・加热效率佳。热能不会像瓦斯炉一样消散到空气中，故加热时间短；而 IH 炉的效能又会比电磁炉强。因为加热仅限于锅子本身，外在环境不会跟着升温，夏天做菜时也不会搞得汗流浃背。
・安全性较高。因为是让锅子发热，而非自体发热，故炉面温度低，触碰不会烫伤。
・清洁方便。使用完、关闭电源后可以马上擦拭，不必等降温，且炉面不易沾黏污垢。 综上所述优点，再加上产生的油烟少，很适合用于店家商业，所以很多火锅店都是使用电磁炉。
IH 炉和电磁炉直接加热于锅具，故清洁起来很方便。(Pixabay) 缺点 »
・因加热原里的关系，电磁炉和 IH 炉都有锅具限制的问题。前者因应各品牌的不同，有些金属锅子也无法使用，购买前必须详阅说明书；后者适用的锅具范围较广，一般来说具金属材质之锅具皆可，像是铁锅、铸铁锅、不锈钢锅和最近很受欢迎的鍅瑯锅（以玻璃涂层的鍅瑯包裹铁）等。 那么近几年台湾人较少使用的铝锅、铜锅这种金属锅具能用吗？这 2 种金属材质的传导性虽然好，却因为电阻太小，产生的热能不佳、加热效率低，所以并不建议。
・锅面须完全接触炉面。同样因电阻加热的关系，使用IH炉时，锅子必须平稳地放在炉面上，一旦倾斜就会失去导热能力。
・烹调方式受限。只适合用于炖煮，其他像是香煎、热炒等效果皆不佳。比较适合在外租小套房，不想造成油烟味；或是较少下厨、只会用来煮泡面或水饺的人。
IH 炉和电磁炉都需要使用金属材质的锅子。(Pixabay) 黑晶炉（电陶炉） 透过卤素灯管加热玻璃面板，让热度导至锅具，属于自体发热，是一款比较不挑锅子的炉具（当然还是没有瓦斯炉那么不挑）。虽然跟电磁炉一样都没有「明火」，在加热时炉面仍会发热，要避免手去触碰，以免造成烫伤意外。
黑晶炉就是电陶炉，使用时会加热表面的玻璃，再导热至锅子。 优点 »
・保温性强。黑晶炉在长期加热、保温的效果上比电磁炉优秀，只要加热到一定的温度，就能保持稳定的火力；而电磁炉则逊色不少，若在滚水中丢入新的食材，需要等一段时间才能再度滚沸，例如在煮水饺、面条时就有可能造成黏锅。
・不挑锅具材质。无论是不锈钢、陶瓷（土锅）、不沾锅、玻璃或鍅瑯等皆OK，不需要特别买新锅子。不过因为是透过炉面发热方式加热，建议选择锅底面积较大的锅子（例如平底锅），较能均匀加热，也能降低手触碰到炉面的危险。 虽然黑晶炉不太挑锅，仍有许多人认为品质较高的锅子，加热效率才会比较好。所以若你煮了半天水都没有沸腾，很有可能是锅具的问题喔！
・烹调方式多源。黑晶炉不只能炖煮，因为加热一段时间后火力会比较大，亦能用来香煎、热炒和烧烤，很适合小家庭或在外租屋，家中没有瓦斯炉的人使用。 缺点 »
・加热速度慢。跟瓦斯炉、电磁炉等相较之下，黑晶炉初期加热最慢，以烧开水来说，需要最久的时间才能够滚沸。
・耗电量比电磁炉大。建议插座要避开使用延长线，且需注意电线是否过热，老旧则需汰换。
・安全性较低。炉面会发热，必须小心使用、避免烫伤，若家中有年龄低的孩子更要谨慎；建议使用完毕后，先把锅具暂放在炉面上，防止触碰。也因为热能会消散到空中，周遭温度会跟使用瓦斯炉时一样升高，油烟也会比使用电磁炉严重一些。
・清洁不易。因为炉面会跟着升温，关闭电源后必须等到降温才能擦拭，且在加热时若让汤汁、食材滴落至炉面，很容易沾黏。 另外，由于黑晶炉是透过卤素灯管加热，有些品牌的机型在运作时卤素灯亮度会过高，容易造成眼睛刺痛，舒适度不佳。
黑晶炉加热时，卤素灯管会发亮，有些人会觉得刺眼不习惯。(Pixabay) 看完以上的比较，你决定好要买哪一种炉具了吗？一般来说，黑晶炉的价格会比电磁炉贵一些，若你下厨频率比较低，可以考虑购买电磁炉（剩下的钱还能再添购一个小电锅）；若想要能煎荷包蛋、炒青菜又煮汤喝，黑晶炉会是不错的选择。
