- 食材
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鲈鱼1尾
姜碎适量
蒜碎适量
辣椒碎适量
水适量
- 调味料
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豆瓣酱1大匙
酱油1大匙
白醋少许
盐适量
1
将鱼去鳞洗净后，蝴蝶刀剖开，用纸巾擦干表面，在鱼身两面画刀，均匀抹上盐巴后，热锅薄油，煎至两面金黄，取出备用。
2
同锅，放入姜碎炒至卷曲后，放入蒜碎、辣椒碎炒香。
3
放入豆瓣酱，炒出酱香和红油。
4
加入适量水，煨煮片刻。
5
酱汁煮滚后，加入酱油增色提香，再放入少许砂糖。
6
鱼肉面朝下，放入煎好的鱼，中火煨煮片刻。
7
将鱼肉翻面续煮，让两面都充满入味上色。
8
起锅前，将鱼身翻过合起，直接连锅上桌或盛盘更美观。