美食秘籍 金华白菜 【材 料】 白菜芽 400公克 姜末 5公克 金华火腿 50公克 泡发香菇 50公克 【调 味 料】 高汤 400㏄ 盐 1/4茶匙 细砂糖 1/4茶匙 绍兴酒 1大匙 【做 法】 1.白菜芽洗净，将较粗的白菜芽头部切开但不切断，以方便入味；金华火腿切丝；泡发香菇切丝备用。 2.作法1的白菜芽排放入锅中，铺上姜末、作法1的金华火腿丝、泡发香菇丝和所有调味料。 3.开小火滚煮约30分钟，再将捞起盛盘即可。 【备 注】 白菜头个头较大，入味不易，可先将头部切开而不切断，让酱汁可慢烧至入味。另外烧煮时要用小火慢煮，也就是煨的方式，才能让白菜软烂，又吸饱酱汁的精华。
