三杯菱角排骨

三杯菱角排骨

食材
生菱角仁300克

排骨600克

姜1/2根

葱4~5根

蒜头1/4颗

九层塔3~4根
调味料
盐适量

麻油150c.c.

酱油300c.c.

米酒300c.c.

冰糖1大匙

初秋是菱角的盛产时期,看似平凡的新鲜菱角,有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名,原因就在于菱角本身富含营养,加上肉质鲜美,吃进嘴里及散发宛若栗子的香味!先知道
菱角的挑选方法与赏味技巧,再看来来该如何运用菱角入菜,一尝这初秋美馔。

1

姜切片、蒜头敲碎、葱切段备用。

2

生菱角仁加2大匙盐搓揉后洗净。排骨入沸水汆烫约10分钟将杂质与血水去除,捞起沥干。

3

起油锅,倒入麻油、加入姜片爆香至麻油收干。加入葱段、排骨、生菱角仁翻搅约3分钟至排骨变色。

4

再加入冰糖、酱油、米酒、600c.c.水,关小火煮约40分钟至菱角仁熟透、汤汁收乾,起锅后加入蒜头与九层塔就完成了。

※本食谱分量约3~4人份。