因应油品的食安问题连环爆，想要吃得安心，除了选择信誉良好的食品业者，民众在家也可以自制油品，或是亲选材料后请代工厂协助榨油，为自己的健康把关。 榨油前的原料这样选！ 不管是以家用榨油机制油还是代工榨油，第一步都是「挑选原料」。 植物油 食品科学教授陈炳辉表示，以植物油原料来说，首要条件是选择「盛产期的原料」，种子较新鲜且不可破碎、不完整，否则里头的酵素可能与油脂产生化学作用，产生对身体不好的物质。 若种子去壳后，果仁呈现白或黑色，表示种子坏掉、不能使用。台湾每年7～8月是芝麻产期；苦茶籽则为11月～隔年1月；11～12月是茶籽产期，其余原料依产季有所不同。 动物油 动物油如猪油、牛油，可挑选肾脏周围、腰或背部等与外界接触较少的脂肪，较没有细菌，品质也较好，另外，买回原料要尽快使用，避免动物体内酵素破坏细胞。 代工榨油 台湾常见代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油这3种，榨油方法以「螺旋压榨法」和「饼式压榨法」为主，榨出的油量都差不多，但代工厂全程从种子脱壳到装瓶，螺旋压榨法只需1小时，饼式压榨法则需耗费约4～5小时，但榨出来的油香气更重，相对于螺旋压榨法来说，受更多人喜爱。 费用部分，大多以种子的斤数计算价格，每间代工厂依器材等因素，价位有所不同，有些甚至规定斤数必须达到一定门槛。相较于螺旋压榨法，饼式压榨法较费工、价格更高。另外，盛装油的玻璃瓶需自备或向代工厂额外购买。
螺旋榨油
将去壳后的种子倒入螺旋压榨机内，在90～100度下进行烘培至种子呈稻穗般的颜色，使种子的香气能散发出来。
烘焙时不需要加水，更可以呈现种子的风味。
烘焙后的种子可直接在压榨机内榨出油，机器会将油与渣分开。最后以滤网过滤后，即可装入玻璃瓶保存。
不管何种种子，如在收成、曝晒后还没使用，可去壳并置于冷冻库保存。
饼式榨油
以机器粉碎去壳后的种子仁，再用高温炒过后，放在筛子上冷却。
冷却是为了让蒸煮后压榨时更容易出油。
冷却后的粉和少许水以机器蒸煮3～4秒后，再将蒸好的粉放到压饼模内制成圆形饼状。
制成圆饼状更方便压榨。
成形的圆饼放入饼式压榨机、以挤压的方式榨出油，同时以滤网过滤，最后装瓶即可。
需不时调整圆饼，避免圆饼跑出机器。
剩下的饼这样用！
若是苦茶油或茶籽油，以饼式压榨法榨完后剩下没有油分的饼，可另外付费请代工厂协助磨成粉，用于清洁碗盘、洗澡的用途上。