- 【材 料】
- 红酒洋梨：
薄荷 一小把 - 西洋梨 3颗
- 白砂糖 160公克
- 红酒 400公克
- 柠檬片 4片
- 卡式达酱：
细砂糖 1小匙 - 鲜奶油 30公克
- 蛋黄 3个
- 细砂糖 45公克
- 玉米粉 20公克
- 牛奶 290公克
- 派皮：
冰水 40公克 - 奶油 65公克
- 盐 1/2小匙
- 低筋面粉 65公克
- 高筋面粉 35公克
- 【做 法】
- 1.红酒洋梨
A西洋梨削皮对半剖开，挖除果核后立即加柠檬片，洒上白砂糖，排放在深锅中，同时加上剩余砂糖与柠檬片，薄荷洗净放入郭内，加入红酒。 - B以中火熬煮洋梨，煮沸后，转小火闷煮20分钟，熄火静置冷却，让西洋梨入味。
- 2.卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛，再加入蛋黄搅拌均匀，再将加温到50-60度的牛奶加入，充分混和。 - B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里，用中火加热，一边不停用搅拌器搅拌，充分加热直到浓稠如沙拉酱状，离火，将锅子垫在冰块上，用橡皮刮刀不时搅动，直到完全冷却。
C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和，扮匀至柔顺绵细。 - 3.派皮
A将粉类过筛，.冷硬奶油切成小块，加入粉中，用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状，将冰水与盐加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到成团 - B面团装入塑胶袋中用杆面棍轻轻拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分钟后取出，将面团放在洒好面粉的工作台上，杆成7-8MM的厚度，将派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分钟，重复操作3次。
- C将派皮依模型大小杆成圆形薄饼，围绕在杆面棍上，再覆蓋在模型上，用受将派皮整型贴实模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些气孔
- D在派皮上覆蓋一层铝箔，再压上一个相同的派盘，以覆蓋的方式，220度烘烤15分钟，将派皮翻正，移开铝箔与上方的派盘，继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽，取出放冷。
- 4.派皮填上卡士达酱，抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上，刷上一些镜面果胶，保持水果的水分增加美观，冷藏后上桌滋味更好。