- 食材
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西洋菜150g
老姜20g
猪排骨250g
蜜枣4颗
南北杏40g
- 调味料
- 盐5g
1
西洋菜洗净后切小段，老姜洗净后切片。
2
起一锅，待水滚后，放入猪排骨汆烫去除血水和杂质，约15秒后，起锅、沥干水备用。
3
另起一锅滚水，西洋菜也一样先汆烫15秒，起锅、沥干水备用。
4
取出大盅锅，放入开水700c.c.，再陆续放入切好的姜片、蜜枣、南北杏，以及汆烫好的西洋菜与猪排骨一起入锅，并以盐提味后，放入蒸笼蒸20分钟，蒸熟后分装成小盅汤，以1人1盅的方式品尝，即完成。
家里若没有蒸笼，也可以电锅替代，外锅加1杯水的水量，大约蒸25分钟即可。
盅汤好喝小诀窍
广式盅汤的特色在于凸显食材原味，不过多调味，即使要加也仅是以1茶匙的盐或砂糖提味；如果运用的食材新鲜质好，太多的调味只会破坏食材的原味。此外，炖煮前，建议将备料事先汆烫，以去除肉类的血水或杂质，保持汤头的清澈，这样以小火慢熬煮出的汤品才能鲜甜又好喝。 ※本示范分量为4人份。