- 食材
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香蕉泥 170g
葡萄籽油 45g
糖 45g
低筋面粉 70g
泡打粉 1小匙
杏仁粉 20g
可可粉 10g
燕麦奶 40g
桂圆（泡水）20g
核桃 10g
巧克力豆（烘焙用）10g
吃素的人有福了！这次的磅蛋糕食谱是全素甜点，利用香蕉泥取代鸡蛋，营造出松软口感，吃起来香气丰富、湿润可口，还加入养生的桂圆、核桃，吃甜甜也能很健康！
1
将香蕉切片，压成泥状。
香蕉是全素蛋糕很重要的食材，含有大量淀粉，保湿性强，可以取代鸡蛋的口感。
2
取搅拌盆，过筛杏仁粉、可可粉、低筋面粉、泡打粉，混合均匀，确定没有粉粒。
杏仁粉也可以改成亚麻籽粉、燕麦粉等等。因为香蕉蛋糕烤过会有点氧化变色，因此加入可可粉调色。
3
继续加入燕麦奶、香蕉泥、葡萄籽油搅拌均匀。
制作磅蛋糕需要脂肪，使用全素者专门食用的燕麦奶。
4
将蛋糕面糊倒入长形模具，表面撒上桂圆、耐烤巧克力豆、核桃。
5
预热烤箱，用170~180℃烤30分钟，竹签插入没有沾黏即可。