- 食材
-
青木瓜300g
鲈鱼尾300g
猪瘦肉块200g
中姜30g
花生10g
眉豆10g
- 调味料
- 盐适量
港式鱼汤讲究把鱼的精华，如鱼骨中的钙质、鱼肉的蛋白质等都熬进汤里，跟着主厨一起做，就能在家煮出一锅味道浓郁却不油腻的温补鱼汤。
1
青木瓜去皮籽切块，中姜切片，花生、眉豆用冷水浸泡5分钟备用。
2
鱼尾刮鳞洗净、以厨房纸巾吸干水份，下锅用中火煎至金黄色。
3
倒入清水2,000c.c.，加入猪瘦肉块、中姜、花生、眉豆，用大火炖煮1.5小时后，再倒入锅子中。
清水可用鸡汤替代。
4
加入青木瓜后续以小火熬煮30分钟后加盐调味即可。
熬煮鱼汤
小秘诀！ 若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。