菜谱食谱侦探

将蛋放进足以覆蓋住蛋的冷水中，小火煮开约15分钟，完成水煮蛋并剥壳备用。

起油锅，将切成适当大小的猪胛心肉放入翻炒至微焦。

肉在炒前也可先用滚水烫过 ，较易炒熟。

将蛋、豆干、海带、豆皮放进锅中，加入清水约3碗、酱油与冰糖。

酱油、水、冰糖可依个人喜好调整。

放入卤包后转小火慢慢煮，边煮可边将杂质捞出，水分收干至一半后再加入可盖住卤料的水量、转中火炖煮，至蛋上色即可完成。

卤包可在超市购买。

甜豆摘除粗纤维洗净、秀珍菇切半、红萝卜切丝，皆放入滚水中汆烫片刻捞起。

大火起油锅，蒜头切末爆香，再放入甜豆拌炒，关火焖1分钟。

开小火将秀珍菇、红萝卜放入继续拌炒，起锅前撒盐巴即可完成。

苦瓜洗净对半切，接着刮除苦瓜内膜及去籽后，切薄片备用。

若不喜欢苦味太重，可尽量将苦瓜内膜挖深去除或先汆烫。

小火起油锅，蒜头切末爆香，咸蛋将蛋黄取出捣碎后加入。

同一锅，接着放入苦瓜片拌炒边加入半碗清水，拌炒均匀后加入切丁的咸蛋白，待水分收乾，起锅前放入葱末、辣椒末再稍微拌炒即可。

韭菜花切段、甜不辣斜切片。起油锅，将韭菜花段与甜不辣加入拌炒。

同锅再加入半碗的水，待稍微收干后加入白砂糖、酱油翻炒后即可完成。