- 【材 料】
- 外皮材料A：
地瓜泥 52公克 - 外皮材料B：
全蛋液 52公克 - 外皮材料C：
奶油 16公克 - 细砂糖 26公克
- 水麦芽 10公克
- 炼乳 10公克
- 外皮材料D：
小苏打 1公克 - 水 5㏄
- 外皮材料E：
肉桂粉 2公克 - 低筋面粉 156公克
- 地瓜馅料：
奶油 44公克 - 水麦芽 53公克
- 白豆泥馅 355公克
- 地瓜泥 178公克
- 蛋黄液涂料：
蛋黄 1颗 - 酱油 5㏄
- 【做 法】
- 1.地瓜洗净、去皮、蒸熟后放凉备用。
- 2.将材料B拌打均匀后，加入材料C后，再以隔水加热方式拌匀，并加入作法1中搅拌均匀后再放凉备用。
- 3.在作法2中加入调匀的材料D拌匀后，再加入混合过筛的材料E轻轻拌匀后，放入冰箱中冷藏约30分钟。
- 4.将地瓜馅料倒入锅中，并以小火加热搅拌均匀后熄火，待冷却后放入冰箱中冷藏约1小时。
- 5.将作法3分割成每个15公克，再包入作法4中每个30公克的地瓜馅料后，整成长条形的地瓜外观，再以竹签在外皮上刺上数个小孔，并用刷子涂抹上调匀的蛋黄液涂料即可。
- 6.将作法5放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的温度，烤约12分钟至上色即可。