- 【做 法】
- 1.将白油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面团成团，加入白油。
- 2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面团可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
- 3.将面团取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面团中央戳入时呈持续凹陷即可。
- 4.将作好的面团分割为10个小面团。
- 5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。杆开成长条状。
- 6.将面团由前后向中央折成三折。再次杆开，卷起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。
- 7.再将步骤6重复杆开、卷起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
- 8.将面团装入模型中进行最后酦酵。
- 9.待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：900公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：75%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火200℃／下火220℃
烘烤时间：约40分钟
土司造型：平顶长方形