- 食材
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小卷600克（约3只）
咸蛋黄6颗
芦笋100克
小黄瓜100克
红萝卜100克
- 调味料
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胡椒粉少许
米酒200c.c.
沙拉酱适量
1
将咸蛋黄泡入米酒中，浸泡10分钟后取出切碎备用。小黄瓜、红萝卜、芦笋切成丁状。
咸蛋黄泡米酒可去除腥味。
2
取一容器，将切成丁状的小黄瓜、红萝卜、芦笋及咸蛋黄搅拌均匀，并撒上胡椒粉备用。
3
小卷拔掉头部及内脏， 并撕去外层红色皮，以清水洗净后，入煮沸的沸水中汆烫，取出后静置3分钟冷却备用。
外层红色皮易影响口感、塞牙缝，建议可撕除。
4
将步骤2拌匀的食材，填入小卷肚子中，填至约九分满时，以牙签封口。
5
开大火，倒入500c.c.水量，放上蒸盘，待水煮滚时，放入小卷蒸15分钟后 取出，将小卷切成块状，淋上沙拉酱即完成。
※示范分量约4∼5人份。