- 【材 料】
- 高筋面粉 664公克
- 黑麦粉 221公克
- 小麦蛋白质 44公克
- 速溶酵母 11公克
- 盐 18公克
- 枫糖 44公克
- 改良剂 2公克
- 发酵种面团 266公克
- 水 620公克
- 装饰:
杂粮 150公克
- 【做 法】
- 1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
- 2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面团,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
- 3.取出作法2面团滚圆,以温度计测量面团中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
- 4.将作法2分割成每个约300公克的小面团,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
- 5.将松弛好的作法3以擀面棍擀开,卷起成橄榄形,并将表面均匀沾上杂粮,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法4取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。
- 【备 注】
- 份量:6条