菜谱食谱侦探

海虎虾剥壳、开背清肠泥并洗净。蒜仁、西洋芹、巴西里、九层塔切碎，与虾、俄力冈、盐、黑胡椒拌匀，醃约5分钟备用。

青豆仁入锅，加入盖过食材水量，水滚转中小火焖煮约20分钟，直至熟软时关火、沥干水并放凉。将青豆仁、鲜奶油、盐、黑胡椒放入果汁机中搅打成泥。

醃过的海虎虾放入180℃烤箱中烤熟，约需6～8分钟后取出。

以盖过蛋水量加入醋及盐各1小匙，煮沸时转小火，略降至80℃，将鹌鹑蛋剥壳加入盐醋水中泡煮约1分钟、捞起沥干成水波蛋。青豆泥铺盘底，摆上虾、鹌鹑蛋即完成。

煮水波蛋时，加入少量的醋，可帮助蛋白质凝结，不易散开；少量盐则可增加风味。