- 【材 料】
- A.蛋黄 40公克
- 无油绿豆沙 200公克
- B.柚子果酱 20公克
- 细砂糖 20公克
- C.泡打粉 2公克
- 低筋面粉 16公克
- 蓬莱米粉 15公克
- D.蛋白 100公克
- 细砂糖 30公克
- E.奶油 10公克
- F.溶化奶油 20公克
- 柚子果酱 20公克
- 绿豆沙 200公克
- 【做 法】
- 1.取一钢盆倒入材料A拌匀，加入材料B混合拌匀，再加入过筛后的材料C搅拌均匀备用。
- 2.取另一钢盆，将细砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状。
- 3.将作法1与作法2互拌均匀，再加入溶化的奶油拌均匀备用。
- 4.将作法3的面糊倒入已铺好烤焙纸的小平盘模型(21×25公分)中。
- 5.将作法4放入以大火加热烧开的蒸笼内，盖上蒸笼盖时需留一点缝隙，蒸约10分钟后，再将蒸笼盖完全盖好，继续蒸约15分钟。
- 6.材料F拌匀备用
- 7.作法5蒸好时趁热将烤焙纸撕开，先放在凉架上待凉，再移到寿司卷帘上，其上使用挤花袋平均挤入作法6，前端留取1公分，卷起后即可切块。