浓稠但不油腻的优格酱，近来成为沙拉酱的新宠，其实优格酱的变化方式很多，除了做为蔬菜拌酱，还能用于炒、烤、煮等料理之中，为食物添加一点微酸开胃好滋味。 优格酱特性 优格酱在印度是每个家庭必备也都会做的酱料，印度人认为它有助健康与消化，多使用一般市售的原味优格制作，也有人会使用优格粉，不过优格粉做出来的酱料会比市售优格偏酸，可视每个人对酸味的接受度使用。 备材重点 制作优格酱的食材非常简单，也不需要特殊道具，调制酱料时建议挑选全脂牛奶而非低脂牛奶，除了牛奶香味较为浓郁，也比较能呈现浓稠感而非水状。优格建议挑选无糖原味的，比较能和各式肉类、海鲜、米、面料理百搭，若是想做特殊调味，可再依个人口味加入水果或香料调酱。 优格酱轻松做
1
将全脂牛奶倒入锅中加热，并稍做搅拌。
2
当牛奶煮至锅边边缘略有气泡时即可熄火，不需煮滚。
酵母菌在高温下会被杀死无法作用，建议可测量牛奶温度，待降到摄氏40度以下再放入优格。
3
将优格放入牛奶中，并搅拌至牛奶表面出现明显气泡。
4
将优格酱倒入碗中，并在室温下静置8∼9小时。
静置时的室温最好是摄氏25∼30度，未完成前建议勿晃动优格酱，以免造成出水、变质等。
5
优格酱呈现如图的浓稠状表示完成。
还能这样吃
制作好的原味优格酱中放入切碎的洋葱末与番茄末，再添加一些芫荽、小豆蔻及少许盐调味，便是一款好用蘸酱，可用来涂抹面包、混合于咖哩中，或与米饭拌匀食用。 保存MEMO 制作好的优格酱若当天未食用完毕，建议装于一般家用碗中放入冰箱冷藏，最好在两天内食用完毕，若超过两天才使用，虽未变质但味道容易变得更酸，最多存放4～5天。
