- 食材
-
百香果2颗
生干贝2颗
菠菜2叶
吉利丁片3片
蜂蜜15c.c.
鸡高汤50c.c.
香菜叶少许
- 调味料
- 盐巴1匙
1
百香果洗净,对半切开,把果肉挖出置于锅中,内壳洗净备用。500c.c.水煮沸,倒入菠菜叶、生干贝,菠菜3秒后捞起,生干贝则加以煮熟,约2分钟。
亦可在煮干贝时,可加入少许红萝卜与洋葱一起烫过,可去干贝腥味。
2
干贝一颗对切成两块,并将汆烫过的菠菜叶切成细薄片,围上干贝圈起。
白色的干贝圈上绿色的菠菜,放入百香果盅颜色较为鲜艳,宴客时可以此方式装饰。
3
起锅开小火,放入百香果肉及蜂蜜煮2分钟后,加盐及鸡高汤,并放入泡软的吉利丁片,拌匀后关火放冷。
4
高汤倒至约百香果盅的2/3满,冷藏5分钟,取出后放入干贝,再加高汤至倒满,再冷藏10分钟后取出,食用前放上少许香菜即完成。
先将2/3的高汤放入冰箱冷藏结冻,可让干贝浮于最上层。
※本示范分量为4人份。