- 【材 料】
- 中种面团：
水 210公克 - 高筋面粉 350公克
- 新鲜酵母 12公克
- 主面团：
高筋面粉 150公克 - 细砂糖 50公克
- 盐 10公克
- 奶粉 10公克
- 蛋 90公克
- 水 50公克
- 奶油 125公克
- 【调 味 料】
- 软质巧克力片 300公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.将作法3面团放在桌面，展开成正方形（比巧克力片大一点）后，放入软质巧克力片，四角向内折使接缝处密合，杆开成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折，静置松弛约15分钟后，再杆薄至0.5公分厚，再度静置松弛。
- 5.将作法4卷起成模型的厚度，再切成模型的宽度后，放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。