- 【做 法】
- 1.将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。
- 3.为使面团有筋度，所以将面团用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。
- 4.同作法3，把面团用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。
- 5.此次面团的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。
- 6.将桌面撒上面粉后，铺上作法5面团，将面团杆开折三折的动作重复二次，再将面团的四方向里折，松弛约10分钟左右，
- 7.将作法6面团杆成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。