菜谱食谱侦探

【制作焦糖】将加入了砂糖的冷水倒入锅中，以中火煮至冒泡，记得轻轻摇动锅柄以免烧焦。

待锅内的材料转成深咖啡色且泡泡变大时关火，再加入热水。

焦糖颜色越深、苦味越浓，不喜欢苦味者，要注意颜色不可过深。

取适量煮好的焦糖取适量倒入模型中，静置放凉。

【制作布丁】香草棒剖开，取出香草籽备用。

牛奶倒入锅中，加入香草籽与洗净用过的香草棒，以小火煮至8分熟但不起泡。

真正有作用的是香草籽，但香草棒回收洗净后加入可以增添香味。

用铝箔纸覆蓋起锅子，让香草的味道释出。

将鸡蛋打进另一锅中，并加入砂糖打匀。将加热至微温的牛奶慢慢冲入蛋汁中，并轻轻搅拌均匀。

牛奶绝不可以煮至滚，冲入时也需一边搅拌，避免材料变成蛋花汤。

将蛋液再过筛一次。把蛋糊倒进待凉的焦糖杯中备用。

烤箱先以150度预热10分钟，再将焦糖布丁杯放进烤箱，以下层隔水、上下火150度的方式烤30～40分钟后取出，待凉后再放入冰箱冷藏2～3小时，即可取出食用。