色泽金黄的炸蒜片,很适合搭配牛排、义大利面、炖饭等西式料理,酥脆的口感及带点微焦的蒜香,能提升整道料理的层次。想在家自制蒜片,却总是不小心就炸出焦黑发苦的成品吗?快把以下3个关键记起来,让你在家也能炸出色泽及口感都恰到好处的美味蒜片!
炸出金黄蒜片的3个关键步骤 逆纹横切
蒜头的蒜心,是苦味的来源之一。顺纹切蒜头,蒜心占的面积比较大,油炸时,蒜心不容易脱落,且易烧焦,会让炸出来的蒜片有苦味。逆纹横切蒜片,能让蒜心刚好都在每个蒜片的中心点,下锅油炸后,蒜心会脱落,苦味自然就消失了。 水洗
切好的蒜片,下锅前要先用水洗掉表面的黏液,因为这些黏液会加速蒜头下锅后变黑的速度。洗好的蒜片,记得用厨房纸巾吸干水分,避免下锅后产生油爆。 冷油下锅
炸蒜片的油温不能太高,否则一下子就会变黑发苦。冷油下蒜片,全程转小火,让蒜片随着油温一起加热熟化,可以省去判断油温的步骤,也能从容观察蒜片变色的情形。 蒜片起锅后,会继续变色,如果想炸出漂亮的金黄色,建议蒜片炸至稍微变黄上色后,转大火逼油并快速捞起。
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