- 【材 料】
- A.蚵仔 150g
- 地瓜粉 适量
- B.红面线 120g
- 肉羹 300g
- 笋丝 100g
- 高汤 1200cc
- A.太白粉 2大匙
- 水 3大匙
- B.柴鱼片 10g
- 红葱酥 10g
- 酱油 2茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 香菜 适量
- 乌醋 适量
- 胡椒粉 适量
- 【做 法】
- 1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
- 2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
- 3.取适量的肉羹备用。
- 4.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及作法2完成的红面线。
- 5.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
- 6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。