市售沙茶酱的配方，不一定都是自己想吃的食材或口味，不妨动手自制沙茶酱，吃得到新鲜味，还能随意增减调味比例，做出满意又健康的沙茶酱，不仅可当沾酱、还可直接入菜，让料理更添味。 沙茶酱大揭密 市售沙茶酱的原味款，大多以鱼乾为基底，酱料色泽呈咖啡色，味道浓郁香气足；另有麻辣沙茶酱，添加多种辣椒增添香辣味；还有素沙茶酱，用燕麦、小麦加酱油等制作，风味淡雅；而台南也有许多自制沙茶酱的店家，是以猪肉为主食材，做出的沙茶酱色泽较淡。 市售沙茶酱大多有较多的配料跟调味，本自制沙茶酱食谱以易取得的鱼干、虾米制作较方便料理，配料会添加花生、辣椒等10多种食材与调味，可依个人口味喜好增减，无过多添加物、吃来更健康。
酱料制作TIPS 制作沙茶酱时，无论是海鲜、肉类或麦类等食材一定要
搅拌成细末，吃来才不会觉得刺口。食材务必以
小火或微火慢慢拌炒，续添加调味料时甚至需关火、离火，才不会因为加热过度而引出食材的苦味或导致变焦。 沙茶酱 DIY
扁鱼入烤箱以摄氏180度烤8分钟，用食物调理机高速拌打2分钟呈细末；小鱼干跟虾米干以摄氏180度烤20分钟，并适度翻动让加热更均匀，续用食物调理机高速拌打2分钟。
小鱼干、虾米干也可放入油锅，中火炸约4分钟后沥油打碎。
红葱头片加水250c.c.以果汁机高速拌打30秒，倒入纱布束紧开口并将水分拧乾，取红葱头渣。蒜头一样加水以果汁机高速拌打30秒，用手拧干时置放于水龙头下冲洗20秒，取蒜头渣为食材。
隔纱布用水冲洗蒜头渣，能让料理较不黏滞口感较佳。
400c.c.油入锅，小火煮油约20秒，蒜头渣入锅以小火慢炸约2～3分钟，油炸过程中用汤匙逐一将蒜头酥压开，目测约呈现金黄色且食材浮起即可起锅，红葱头渣做法亦同。
油锅留50c.c.油量，将步骤1的扁鱼粉、小鱼干粉、虾米干粉入锅，微火慢炒2分钟，芝麻酱入锅先以中小火炒散，陆续加花生粉、辣椒粉、五香粉以小火拌炒均匀。
蒜头酥、红葱头酥入同锅，小火拌炒1分钟，加糖、虾油、酱油、白胡椒粉，以小火拌炒3分钟即完成。
若无虾油可用香油替代。
⇒ 延伸料理：
金菇沙茶滑蛋牛｜
沙茶六合蔬｜
酱烧沙茶羊肩排 保存方式 由于自制沙茶酱均无添加防腐剂或人工添加物，需放冰箱
冷藏保鲜。完成后马上吃虽然新鲜，但若
放置约1∼～2天再食用，待香气散出后风味更佳，建议约5～7日内食用完毕。