认识西式酱渍菜 西方人常会在蔬果产季时，将品质好、产量大的蔬果留下一些，制作成各式罐头，以便在非产季时仍有蔬果可以食用，家家必备。这些常见的西式酱渍菜在台湾的超市很常见，其实用来做料理也很方便，前菜、配菜都能尝到传统西方家常滋味。 拇指醃瓜
英文名：Cornichons
以拇指小黄瓜醃渍，酱汁中会加入醋、洋葱和香料，来增添风味，在欧美最常被当成摆盘小菜。
基本吃法：打开就能食用，适合搭配早午餐中的火腿或培根，可解肉类的油腻感，与海鲜一起食用也很能开胃。 德式酸白菜
英文名：Sauerkraut
材料为包心菜，切丝后以盐巴和香料醃渍而成，虽然名为德国酸白菜，但在欧洲各国都广受应用。
基本吃法：最常见的吃法是搭配德国猪脚和德国香肠，亦可当成培根等肉类配菜，用来搭配台湾人爱吃的烧烤，也非常对味。 醃渍小洋葱
英文名：Pickled Onions
以醋、盐、香料醃渍，大多做为摆盘小菜。
基本吃法：适合搭配肉排、生鱼片、烟燻鲑鱼等料理，可整颗食用，亦可切丁。 红心橄榄
英文名：Stuffed Green Olives
在意大利和西班牙料理中最常出现，口感略酸，有很好的开胃效果，经常与黑橄榄搭配使用。
基本吃法：最常用来搭配马丁尼等调酒，也能运用在沙泣、比萨、意大利面当中，还可以直接当成盘饰或是开胃前菜。 黑橄榄
英文名：Black Olives
以盐和香料醃渍而成，口感比红心橄榄咸，亦是意大利和西班牙料理中的要角。
基本吃法：可做为餐前小菜，搭配火腿、肉排，也常使用在沙泣、比萨、意大利面当中，甚至可以加在面包当中，或做成甜点。 酸豆
英文名：Caper
实际上不是豆类，而是刺山柑的花苞，以醋和盐水醃渍，是南欧料理中极为常见的配料，但因为长得像豆子，所以在台湾被称做酸豆。
基本吃法：最常搭配燻鲑鱼等海鲜料理，食用生牛肉或生鱼片时亦可使用，此外还可以用来炖炒肉类或做成酱汁。
