市售的花生酱多含有大量人工添加物，除了有危害人体的油脂之外，过多的糖分也让其营养价值大幅降低，再加上高热量，让一般人对花生酱的印象只剩下「肥胖」。 别再误会它了！其实坚果类的花生含有丰富的不饱和脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，属于营养粗食的一种，天然的「好油脂」适量食用对人体健康是相当有益呢！现在就学会自制无添加的天然花生酱，用果汁机就能轻松制作，让你能安心品尝那香浓好滋味。
只要不过量，并搭配全麦吐司享用，健身、减肥族也能吃花生酱！(Pixabay) 先学这招：花生如何挑选跟保存？ 花生很容易生成对人体有害的黄曲毒素，想制作健康的花生酱，首先要学会花生的正确挑选与保存。
POINT 1 带壳花生尤佳
最好选择带壳花生，因为有外壳包裹保护内部，也很容易就能看出是否变质！先检查外壳有没有破损、发霉，并挑选外壳纹路清楚、形状饱满者。若买的是不带壳的花生仁，要检视豆仁是否无破损、表面没有虫蛀。 花生非常容易发霉，建议不要一次购买大量，选择小包装并尽速食用；若发现包装中有其中几颗花生已经发霉，就必须整包丢掉。
POINT 2 低温密封保存
花生买回家后，务必放入可密封的保鲜盒或夹链袋，再收到冷冻库保存。低温能防止黄曲毒素生长，也能避免花生内部的油脂变质。 自制天然花生酱
用花生本身的油脂就能做出滑顺的花生酱！(pakutaso)
2杯花生大约能制成1.5杯的花生酱，因为不含任何防腐剂，建议一次不要做太多。 料理步骤
把花生去壳、稍微洗干净后平铺在烤盘上，放入烤箱烘烤15～20分钟左右，中途必须取出翻面，让整颗花生均匀受热；烤到飘出香气且花生表面浮出油脂、外观油亮亮后立刻取出，不要把花生放在烤箱中太久，否则可能会产生苦味。
若没有烤箱，也可以改用「干炒」的方式，把花生放入炒锅中以小火炒约10分钟，期间必须不停翻炒，防止烧焦。
花生冷却后用手搓就能轻松去皮，再把花生仁放入果汁机或食物调理机中，不必加油，以高速瞬间搅打的方式，每打30秒～1分钟就停止机器运作，检查花生的搅打情形。
花生本身已含有大量油脂，其实不需要额外加油就能打出非常香浓的花生酱，也能降低不少热量。
花生打成粗颗粒后，可以取出适量，稍后再加入就能做成颗粒口感的花生酱（也就是市面贩售的Crunchy Peanut Butter）。接着继续搅打，把花生内部的油脂打出，中途要多次停下适当搅拌成团的花生，让颗粒均匀打碎。
打到形成液态后，便能依个人喜好调味，加入适量的盐巴和蜂蜜再打散。
花生本身带有微微的香甜，其实不必添加何调味就很好吃，若想要增加甜度可以选择健康天然的蜂蜜！
最后把花生酱倒出至干净的容器中，再加入步骤3保留起来的粗花生粒，拌均后密封放入冰箱冷藏，最多约可保存1个月。
自制花生酱没有任何额外添加物，为了避免腐坏，一定要放进冰箱冷藏，挖取时务必使用干燥的汤匙、抹刀，防止外在污染入侵。
PLUS 食物调理机、果汁机如何清洗？ 卡在底层的花生不太容易洗干净，因为有刀片把手伸入也容易造成危险。可以在机器中是加点水和沙拉脱，上盖用最强的马力搅，重复换两至三次水，就能清洁溜溜囉！
自制花生酱搭配新鲜水果和全麦吐司，就是营养的一餐！(Pixabay) 自制的花生酱除了可以拿来搭配吐司当作早餐，调制成麻酱来拌沙拉、凉面也非常美味，最棒的是：比外面贩售的花生酱健康多了！爱吃又怕胖的人不妨自己在家制作「健康版」的花生酱吧。 –