- 食材
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雪莲子(鸡豆)200克
Masala(蔬菜专用)1/4汤匙×2
莞荽籽粉1/4汤匙
盐少许
咖哩基酱1∼2汤匙
先学一招!基底咖哩酱
食材:洋葱2∼3颗、姜黄粉1汤匙
做法:先将洋葱剁成泥状备用。热锅,加入少许油,下洋葱泥与姜黄粉后转小火慢炒,炒至呈浓稠即可。
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将雪莲子放入水中,加入Masala1/4汤匙、盐少许静置1天备用。
香料醃雪莲子,味道更融合。
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雪莲子大火煮滚后,转小火炖煮,煮至叉子可以穿透即可。也可以续炖至个人喜爱的程度。
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热锅,加入少许油,放入Masala1/4汤匙、咖哩基酱、莞荽与雪莲子,煮出香气即可起锅。
印度咖哩二三事 印度咖哩是属于较浓稠、香味重的料理,我们会使用整颗香料磨成粉,搭配5至6种香料成为一种配方,蔬菜、鸡肉、羊肉等咖哩都有各自适合的配方,我们称这些调配过的香料为「马沙拉」(Masala),是综合香料的统称。咖哩在我们用餐时只是配菜,并非主食,一般吃的时候,多会搭配米饭或烤饼。
姜黄粉
姜黄粉又称「郁金香粉」,是印度咖哩中一定会放的香料,味浓略苦,也是咖哩会呈现黄色的主因。
咖哩叶
呈油润青绿状,有点像月桂叶,下油锅后会散发特殊的甜味。
丁香
以热带常青树未开花的蓓蕾干燥磨制而成,带刺鼻香味,搭配甜咸料理都适合。可采原粒或磨成粉使用。
小茴香子
又称「孜然」,味道香甜,形似米粒,是草本植物的种籽,也是印度咖哩中一定要加的香料之一。 ※本食谱为2~3人份。