- 食材
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五花肉300克
蒜头末5克
- 调味料
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酱油膏8克
砂糖2克
酱油1～2克
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煮一锅水，水滚后，将肉下锅汆烫至表面肉变白色后，立即捞起，用清水稍稍清洗。
此一动作是为了去除肉中的不好杂质，并不是为了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。
2
再煮一锅水，水必须要盖过肉，水滚后转小火，将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。
要确认肉是否有熟，可将一筷子插入肉中，若无血水渗出，表示肉已熟透。
3
将肉切成薄片盛盘。
4
将所有调味料、蒜头末和水5克放入一碗中调匀，蒜泥酱即完成，将切好的肉片蘸着吃，就是一道好吃的蒜泥白肉。
吃法再延伸：蒜泥白肉变回锅肉
1
酱2克、糖少许、酱油2克以略多的油热锅，将肉与高丽菜下锅油炸，过油约10秒后迅速起锅。
2
利用刚刚残余的少许油，放入所有的调味料，炒出豆瓣香气后，迅速放入五花肉，大火炒约1～2分钟，回锅肉即完成。