- 食材(4人份)
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高丽菜1／3个（150g）
葱15cm
蒜泥0.5小匙
芝麻0.5小匙
- 调味料
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辣椒粉1大匙
鱼露2.5小匙
生姜汁0.2小匙
糖0.5大匙
盐1大匙
1
高丽菜切掉中间硬的部分，其余切成3x3cm备用。葱斜切备用。
2
高丽菜放入盐、水330ml混合的醃汁中，拌匀后静置1小时，将高丽菜稍微冲洗，再用筛网把水沥掉。
3
将醃好的高丽菜加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、生姜汁、糖、芝麻和葱拌匀，就可以马上享用。
酱料与高丽菜的比例相当重要，如果醃得不够好，就不容易使高丽菜口感爽脆。制作完成的泡菜，冰镇之后会稍微出水，这些『泡菜水』能让泡菜保存发酵得较好，还可用于其他料理帮助提味，例如加入泡菜锅，可使汤头味道更浓。
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