- 食材（4人份）
-
红目连 一尾（约1.5斤）
姜片 少许
盐 适量
葱末 少许
蒜末 少许
姜末 少许
白胡椒粉 适量
红目鲢最大的特色是「皮不能吃」，因为鳞片极硬无法刮除，需要在烹调完成后，用手将外皮剥去再品尝，不过它的鱼肉紧实有弹性，无腥味，淡雅鲜甜，无暗刺也不需处理，是非常讨喜好吃的鱼类，整尾可以煮汤、清蒸、香煎、红烧。 这次做香煎版本，先把鱼煎得外酥内嫩，再搭配简单炒好的葱盐酱，鱼肉的甜香、葱盐的清香，还有两者交织衬提出的咸鲜滋味非常迷人。
1
整尾鱼身用纸巾擦乾，抹盐。葱姜蒜末切好，姜片数片煎鱼用。
2
热油锅，油热冒泡后，放入全鱼，以中大火将两面煎出金黄色，
3
鱼皮表面煎酥上色后，转中小火，适时翻面煎至熟透即可盛盘。
4
另起一锅，下少许油，以中小火将葱末、姜末、蒜末炒香，接着加入盐及白胡椒粉调味，炒至干松即完成葱盐酱。
5
煎熟的红目鲢，先用手撕去鱼皮，外香酥，里头鱼肉鲜嫩。
6
另可放上葱盐酱一起入口，享受鱼鲜以外另一风味。