- 【做 法】
- 1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。
- 2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。
- 3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。
- 4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。
- 【备 注】
- ◆自制沾酱
材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄酱50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙
作法：
1.将清水倒入锅中，再与味噌拌匀后用小火煮至滚沸。
2.迅速将味噌搅拌溶化，再加入蕃茄酱、糖、辣椒粉持续搅拌至全部散开。
3.关至小火继续煮到稠状时起锅即可。