全素免烤芒果慕斯蛋糕

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全素免烤芒果慕斯蛋糕 (影音)

底层
去籽椰枣干 30g

核桃 35g

椰丝 10g

传统燕麦片 35g

盐 1小撮
芒果慕斯
生腰果(泡水)100g

中型芒果 1个(约275g)

全脂椰奶 100ml

枫糖浆 1小匙

盐 1小撮

椰子奶油 2大匙(若太硬可以隔水加热融化)

柠檬汁 1大匙

无蛋奶、无动物性制品,这个全素免烤芒果慕斯蛋糕,有着自然酸甜的夏日芒果滋味,绵润化口的慕斯口感,绝对是个适合夏季的甜点,也是 
Barrel Leaf 桶子叶 的得意作品。 因为有着鲜甜的芒果,让它吃起来自然酸甜,口感浓郁却不会腻,搭配带着淡淡坚果香气的底层,加上椰香组成的夏日滋味,常常一没注意就吃掉了好大一块。 选用大众皆知的爱文芒果,不用吃就能闻到它的甜香气息,利用芒果的自然甜味,让这款蛋糕不需要额外添加太多的糖,就能有让人满足的甜度。

1

【备料】生腰果事先浸泡于饮用水中3~6小时。

2

【备料】将一小烤盘或可冷冻的平盘上铺烘焙纸,将芒果去皮取肉,切成大块状置于上头,放入冰箱冷冻备用。

3

【制作底层】将去籽椰枣干放入小的食物处理机中,搅打成小碎块,再放入燕麦片、核桃、椰丝、盐,一同搅打混合,至有点像微溼面包屑的质地,用手指按压应可成团,若质地偏乾,可加少许饮用水再搅打一下。

坚果可以随喜决定是否要先烤过。

4

【制作底层】取1个6吋圆模,铺上烘焙纸,将底层混合物按压铺满底层,放入冷冻库备用。

5

【制作芒果慕斯】将浸泡腰果的水沥乾,再用饮用水稍冲洗一下,连同冷冻好的芒果块、全脂椰奶、枫糖浆、盐、椰子奶油、柠檬汁、腰果,一同用调理机搅打混合均匀至滑顺。

6

【组合】取出冷冻的底层,将芒果慕斯层混合物倒入模具中,轻摇使表面平均。

7

【组合】将模具表面封住,放入冰箱冷藏4小时,或至完全凝固即可脱模,表面放上新鲜芒果切块,即可切片享用。

保存:放入保鲜盒中冷藏保存3~5天。

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