- 【材 料】
- A.低筋面粉 125公克
- 奶油 60公克
- 砂糖 40公克
- B.奶油乳酪 250公克
- 奶油 50公克
- 砂糖 60公克
- 蛋黄 3个
- 鲜奶油 80㏄
- 原味优格 100公克
- 玉米粉 3茶匙
- 香草粉 1小匙
- C.蛋白 3个
- 砂糖 60公克
- D.消化饼干 180公克
- 融化奶油 100公克
- 【做 法】
- 1.将材料D融化的奶油与打碎成粉状的消化饼干拌匀，用手将其压入模型底部，成为一层饼干底。
- 2.取材料A的奶油加入砂糖打发，筛入低筋面粉成为细粒状，即为奶油面粉粒，备用。
- 3.材料B的奶油乳酪和奶油打发，加入砂糖、蛋黄拌匀，续加入鲜奶油和优格搅拌，并筛入玉米粉、香草粉，即为乳酪糊料。
- 4.将材料C的蛋白分次加入砂糖，打至湿性发泡，即为蛋白糊料。
- 5.将作法4蛋白糊料，分数次拌入作法3乳酪糊料中，即成面糊，再倒进作法1模型中。
- 6.在作法5面糊上均匀洒上作法2奶油面粉粒，烘烤约60分钟。
- 7.烤好的蛋糕必须冷却后冷藏，冰约2小时后即可取出食用。
- 【备 注】
- 成品份量：8吋蛋糕模一个，或15×20公分的长方形模型一个
- 1.德国乳酪蛋糕都属于重乳酪型的，他们常用的并非奶油乳酪，而是接近奶油乳酪与优格混合的「垮克」，因此在台湾可以用这两者混合，而且混合之后的口味，比一般乳酪蛋糕更为鲜美，不会有油腻感。
2.洒上面粉粒会让乳酪蛋糕的口感更丰富，香味更浓郁。
3.乳酪的面糊在拌匀时，打蛋器不要用高速，避免气泡太多，影响美观。蛋白只能打到湿性发泡喔！