菜谱食谱侦探

 面之道
此道泰国常见的街头小吃海鲜拌泡面，需要以泰国的泡面才能制成最道地的口感；原因在于泰国的泡面体本身就带有一点点的重口味，加上口感富有弹性，因此可不能偷懒使用其他国家的泡面喔！ 煮时可以锅勺翻拌可减少烫煮的时间，约2分钟后沥乾，以冰水冲凉煮熟的泡面，不需冰镇即可使口感Q弹。 料功夫
选择以清爽的海鲜为主的海鲜拌泡面，将虾子、蛤蜊、透抽、小花枝、蟹肉脚经过简单汆烫，并加入增加爽脆口感的小黄瓜，以及综合酸与甜的小番茄更开胃。 海鲜类可一次全下锅烫熟，小黄瓜切片，小番茄切半方便入口，香菜根切末、芹菜切小段、洋葱切丝。 酱学问
泰国料理中最讲究的酸与辣，来自料理中的酱料大量使用柠檬与辣椒，再加上些许的鱼露调味，就是最正宗可口的泰式海鲜拌泡面。 先将香菜切末、大蒜磨泥、大小辣椒绞碎拌匀，加入鱼露以果汁机打汁，接着挤上柠檬即可。
秘密武器：大、小辣椒

泰式口味不外乎就是酸与辣，师傅特别挑选的大、小辣椒，可让辣度更多层次。  ※示范食材可至市场、泰国或东南亚食材专卖店、量贩店购得。