- 食材
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龙眼肉 70公克
生糙米粉 150公克
无铝泡打粉 4公克
鸡蛋 2颗
玄米油 30公克
椰棕糖 30公克
麦芽糖醇 70公克
全脂鲜奶 40毫升
无糖优酪乳 110毫升
碎核桃（烘烤过） 适量
- 工具
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搅拌钢盆 1个
搅拌匙 1个
小锅子 1个
搅拌器 1个
烘焙纸模杯 6个
玛芬六连烤模 1个
桂圆杯子蛋糕是我父亲很喜欢的一款小蛋糕，他不爱吃甜点，却独爱这一款含有龙眼干的小蛋糕。市售的桂圆小蛋糕，含糖量高、奶油比例也不低，小小一块热量就直逼300大卡，因此也让我决定制作一个适合长辈享用的怀旧小蛋糕，于是桂圆杯子蛋糕就诞生啦！ 这款蛋糕是以无糖优酪乳取代坊间常使用养乐多的作法，让口感不会过于甜腻，而糖的部分则使用麦芽糖醇取代精致砂糖，并以低升糖指数的椰棕糖取代传统黑糖，甚至以糙米粉取代精制的低筋面粉，让有血糖问题困扰的民众，在适量的摄取之下，也可以安心地享用这个美味蛋糕。 营养价值（可做6个/1个约86公克） 热量：167.9 大卡
碳水化合物：21.4g
蛋白质：3.7g
脂肪：7.5g 市售的桂圆蛋糕热量都很高，只要以麦芽糖醇取代精致糖、糙米粉取代面粉，就能做出低热量美味的蛋糕。
生糙米粉和泡打粉混和均匀后，过筛备用。接着将龙眼肉泡于无糖优酪乳内，并于小锅子内加热，再倒入1／3麦芽糖醇使其融化后，放凉备用。
全脂鲜奶、植物油拌匀后，加入椰棕糖，以微波炉加热使其融化，放至微温状态，再和龙眼干、无糖优酪乳一起拌匀备用。
接着将鸡蛋置于钢盆内，加入剩下的麦芽糖醇后，钢盆隔着温水，以打蛋器将蛋液打至发白程度后，分次拌入粉类，拌至无颗粒后，再和步骤2的液体一同混合均匀成面糊。
打发全蛋液时，烤箱可先预热170度15分钟。
纸模先放入六连的烤模内，再将面糊倒入纸模内，接着撒上适量的核桃后，放置于烤箱烘烤。以上火／下火160度烘烤30分钟，上火／下火170度上色5分钟，可插上牙签测试，若无沾黏即表示已烤熟。
烤熟后取出放凉，即可享用。
营养师小叮咛 ．核桃虽属于油脂类，但其富含优质的不饱和脂肪酸、维生素E及许多微量元素，能够预防心血管疾病的发生，且也由于核桃烘烤过的香气扑鼻，常广泛使用于烘焙料理之中。 ．这个桂圆杯子蛋糕，于烘烤前撒上碎核桃粒， 对视觉及味觉都有画龙点睛的作用唷！