又到了家家烤肉的好日子,不管你是小家庭、大家族,还是三五好友而已,只要将事前采买备料以及包装调味的工作做好,就能在月圆之夜,烤出美味又香气十足的成品!本文将分享简单备料的秘诀给你! 便利备料小帮手 1:保鲜夹链袋 保鲜夹链袋的优点在于不占空间,夹链封口设计,方便保存食物,可防止水分流失并隔绝异味,即使前一天备料也不会让风味流失。 示范一:牛小排 高单价的牛排类无需醃,只需在表面撒上海盐或胡椒,牛肉风味才能被凸显,羊排也适用此方法,需撒上迷迭香或罗勒,再放入夹链袋内保存,建议烤肉当天或前一天购买,新鲜度才不流失。
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一般海盐罐的瓶口较大,一撒可能会撒太多,建议直接用手抓出适量撒上。
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之后再撒上胡椒盐,稍微拍打一下即可装入夹链袋。
示范二:肉片类 鸡、羊、猪或是牛肉片都适合这样醃,不过建议醃渍肉片时最好能在其他塑胶袋或碗中进行,调味完成后再转放入夹链袋中冷藏备用。
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猪肉片双面抹上烤肉酱,放入蒜片,稍微搅拌。
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放入夹链袋内,并加以搓揉,使其更快速入味,再放入冰箱保存,如果是隔天就要烤肉可放冷藏,超过两天需放冷冻库,可保存约一周。
便利备料小帮手 2:铝箔盒 铝箔盒有方有圆,虽然较占空间,但能让烤肉食材的汤汁不会流掉,较能品尝到原汁原味,建议使用时能加少许水烹调,米酒或高汤都行,避免干烧状况。贝类、甲壳海鲜类或较容易出水的蔬果瓜类,都可用于铝箔盒包装中。 示范一:蛤蜊姜丝冬瓜
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蛤蜊洗净后泡入清水中约半小时,等蛤蜊吐沙。
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冬瓜洗净后去皮,切成小块状。
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炼乳或巧克力酱品尝即可。取出铝箔盒,放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和姜丝,可放入少许米酒调味,再盖上铝箔纸即可。
示范二:蒜头胡椒虾
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虾子洗净后,用剪刀把触须先剪掉。
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取出铝箔盒, 虾子先撒粗颗粒的黑胡椒,再放入蒜片,也能放入少许米酒调味,再盖上铝箔纸即可。
便利备料小帮手 3:竹签串 一般竹签串建议采用平行插入的方式,以香菇串为例,切好的香菇菇身朝上,然后平行串入白色菇身,一斜掉就有可能在烤肉的过程中,会让香菇裂开。 示范一:麻糬丸子串
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将糯米丸子先揉成圆形,可视个人喜爱的大小制作。
糯米丸子即白色客家麻糬,一般传统菜市场或黄昏市场都有销售。
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用竹签串好丸子,最多只需串四个,之后用小火烤丸子(约5分钟),再淋上炼乳或巧克力酱品尝即可。
示范二:培根小番茄串
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培根片切成等长,顺时针向内卷起小番茄。
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用竹签插入,培根片距离竹签串约1公分距离,距离太近容易让番茄肉串剥离分散。
竹签使用后这样收 善用不要的报纸、广告纸和杯子或罐子,自己DIY成可以直接丢弃的竹签筒,环保又便利。把广告纸放入罐子内,烤肉时竹签就能放入集中处理,之后把广告纸折好,竹签也就能顺势束好,便可安全回收丢弃。