- 【材 料】
- 咸派皮 400g
- 海绵蛋糕片 12片
- 栗子酱 250g
- 兰姆酒 1小匙
- 香草精 1小匙
- 动物性鲜奶油(1) 40g
- 动物性鲜奶油(2) 120g
- 植物性鲜奶油 300g
- 糖粉 适量
- 克林姆酱：
牛奶 300g - 卡式达粉 100g
- 【做 法】
- 1.将栗子酱用直型打蛋器打软；用牛奶将卡式达粉溶解拌匀即为克林姆酱备用。
- 2.将咸派皮杆成约0.4㎝的薄度后，分别压入小型派模中，整形好松弛约15分钟。
- 3.以隔纸压镇石的方式将作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤约10分钟后，取出纸与镇石，再进烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色。
- 4.取出100g克林姆酱与作法1的栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀，再加入动物性鲜奶油(1)拌匀即为内馅。
- 5.将剩余的克林姆酱，与打发的动物性鲜奶油(2)一起拌匀。
- 6.将作法3的小派皮挤入作法4的内馅后，放上海绵蛋糕片，挤上打发的植物性鲜奶油，再用?号花嘴顺时钟挤上作法5，最后洒上防潮糖粉装饰即可。
- 【备 注】
- 小型派模 10个
- 甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮