现今物质生活进步，很多人营养不良通常是营养不均衡所引起。不论是因为肉食太多、蔬菜量少所引发的「三高（高血糖、高血脂、高血压）」慢性疾病，或是因为宗教、养生而选择素食，原本期待让身体更健康，但却造成贫血。
蔬菜水果固然营养，但是吃全素者仍需小心营养不均衡的问题。(Pixabay) 一名青春期女生因学校健康检查发现有贫血情形而到院求诊，经儿科医师诊断为缺铁性贫血，在营养卫教咨询时发现，女孩偏好蔬食，肉类摄取较少。建议她应该尽量饮食均衡，如果真的不喜欢吃肉类，也应该补充豆蛋类、绿色蔬菜或是海鲜类才不会引起贫血。 蔬菜水果中含有许多的植物素，植物素的好处可清除体内的自由基、抑制癌细胞增生。对于经常大鱼大肉、精致饮食的现代人，吃够足量的蔬果，有益健康。但是对于长期吃全素（连蛋奶都不吃）者，却因饮食不均衡，容易缺乏铁质、维生素B12，严重缺乏维生素B12会导致恶性贫血。 全素怎么吃更健康？ 若一定要吃全素，在饮食选择上，需更留意，才不会为了追求健康，却得到反效果。提供全素者一些饮食挑选搭配技巧，才能吃得健康又安心。 ．全谷类搭配豆类提升蛋白质 全谷根茎类是补充膳食纤维的最佳选择，选用全谷类食物可提供维生素B群，而全谷类及豆类食物的蛋白质组成不同，如果能两者搭配食用，例如：糙米饭搭配豆腐，可以达到互补作用，提升蛋白质品质。
可搭配五谷米饭、十谷米饭等多谷食用，全面摄取营养。(资料照) ．深色蔬菜、藻类补充维生素B12 由于蔬菜属于较低热量的食物，又含有丰富的纤维可增加饱足感，并且深色蔬菜含维生素及矿物质比浅色蔬菜多，建议每日蔬菜类至少摄取一份深色蔬菜，如：青江菜。 蔬菜中的菇类及藻类，如：香菇、海带，提供了维生素B12，可补充素食者饮食中缺乏的B12。 ．坚果类补充单元不饱和脂肪酸 建议每日摄取一份未经调味的坚果种子类，如：腰果、花生、核桃，里头含有丰富的单元不饱和脂肪酸和矿物质等微量营养素，可提供人体身体所需。
坚果含有优质的脂肪，需要适量食用！(Pixabay)
