菜谱食谱侦探

酱油膏、米酒、凤梨汁及蒜泥和葱花一同调成酱汁，将梅花肉排放入醃约30分钟。

醃渍过程中可用手轻轻揉捏，让酱料更入味。

以约摄氏160度中火热油锅，肉放入锅中即以小锅盖盖住、油煎约5∼8分钟，至肉排单面变色、散发香气，再将肉排翻面，同样手法再煎约2∼3分钟，即可起锅、撒上香菜末。

盖上小锅盖做法，是米儿偷师铁板烧师傅的小撇步，透过封闭空间热气循环的概念，加速肉排熟成速度，也能让口感更软嫩。