台湾天气炎热，不少人习惯把买回家的食材、煮好的料理往冰箱冷冻库塞，不过并不是通通低温保鲜就能维持美味！除了冷冻前的预先处理，根据食材特性选择适合的「解冻方式」也非常重要。
硬梆梆的冷冻食材该如何解冻才对？(示意图，Pixabay) 解冻方式有 4 种 1 冷藏解冻 冷藏解冻是多数人最常使用的方法，只要把食材移至冷藏室即可，几乎所有食材都能用这个方法解冻；要注意的是，不建议置于温度较高的「蔬果冷藏室」解冻，容易使食物变质、滋生细菌。 因为冷藏解冻需要花费比较久的时间，务必提前 1 天处理，但生鲜海鲜不能在冷藏室解冻超过 2 天，其他肉类也尽量不要超过 3 天，容易腐坏。 2 流水解冻 透过常温的流动清水导出温度的解冻方式。注意一定要把食材密封于保鲜袋中再置于水龙头下用流动的冷水（
不可以用温水、热水！）冲洗解冻，不能让自来水直接接触食物，否则很容易滋生细菌；一旦解冻完成，务必立即烹调，不要再放回冰箱。
冷冻食材一定要装袋密封，切忌直接浸泡！(资料照) 流水解冻适用于已经汆烫、
杀青、醃渍或调味过的蔬菜和肉类，以及煮好的酱汁等，这些食材比较不会因为水温而变质。未醃渍过的鲜肉、海鲜类尽量不要用流动清水解冻，建议改用下一种「冰水解冻」法。 3 冰水解冻 将冷冻食材放入冰水里也能有效解冻？其实生鲜肉类、海鲜都很适合冰水解冻，在退冰的同时保持新鲜度，解冻的时间也比冷藏更迅速。 准备一个大盆放入冰块和清水，再将装有食材的密封保鲜袋完全浸泡入冰水中，不时稍微翻动即可。除了生鲜肉类，醃渍好的冷冻蔬菜也可以用冰水解冻，维持食用时口感爽脆的清凉感。 4 不须解冻，直接料理 从冷冻库直接取出就能烹调，轻松完成料理！ 炖煮料理、汤品和有大量酱汁的料理，可以直接下锅加热。另外像洋葱、萝卜等根茎类蔬菜、汆烫好的金珍菇、菠菜跟青花菜，炒过的青椒，以及辛香料如青葱、韭菜和姜丝等，都不需要另外解冻即可烹调；解冻反而可能导致蔬菜出水，口感变差。
辛香料可以装入保鲜盒冷冻，方便直接取用。(资料照) 面包、吐司一般不需要特别解冻，可以直接放入烤箱烘烤，就能跟刚出炉一样酥脆好吃。不过若是比较大块、厚实或包馅的面包，可能会有内部受热不均的问题，建议冷冻前先分切好，再用保鲜膜或保鲜袋密封，取用会比较方便。
将冷冻土司喷点水再放进烤箱烤，会更好吃！(资料照) 以上 4 种方式都不难，家中没有微波炉也能实行，以后就依照「食材特性」来选择适合的解冻方法吧！不管用哪一种，食材都要尽快烹调，才能避免细菌繁殖、食物走味。
