- 食材
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草虾10尾
松子少许
蛋白半颗量
米酒1/2小匙
太白粉少许
- 调味料
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盐适量
糖适量
白胡椒粉少许
1
草虾去壳，由虾背从头到尾横切一刀但勿切断，去除肠泥、以清水洗净。
2
虾子加入盐、蛋白、米酒1/2小匙、太白粉、白胡椒粉过醃3～5分钟。
3
起一油锅，热油至120∼150ºC后放入去掉多余醃料的虾仁，大火快速拌炒至虾仁稍微透红，即捞起备用。
4
另起一油锅， 热油至120∼150ºC后，放入松子炒出香味。
5
放入虾仁与松子一同大火拌炒至全熟，加入适量盐、糖调味均匀，即可起锅。
小撇步！保留虾子的口感与鲜甜 不立即料理的新鲜虾子建议先冷冻，使用前再以生水冲淋至解冻，即能维持爽脆口感；若自然退冰，虾肉中的蛋白质会因此分解流失，口感则会变得软烂。另外，料理前只需加一些米酒与盐过醃，即能保留并凸显虾子鲜甜。