香草入菜小常识 一定要认识的好搭香草 罗勒、巴西里除了可以入菜做料理外，也是西洋料理界的辛香料，罗勒味似九层塔，巴西里似香菜，都是能增加料理香气的美味香草。而青紫苏最常拿来搭配海鲜，尤其是生鱼片，百里香适合搭配肉类，特别是牛排，迷迭香则是搭配海鲜、肉类都不会出错，拿来醃肉更适合，有去腥增香之效。
青紫苏
左：百里香，右：迷迭香 干燥香草与新鲜香草入菜差异
一般常见可在家轻易种植的香草有奥利冈、马郁兰、迷迭香、百里香、香芹以及罗勒等，有些香草适合新鲜入菜，如：罗勒、香芹以及奥利冈，这些香草因为本身就带有特殊的香气，所以广泛拿来直接入菜，透过热煮更能烹调出香草味道，这是干香草无法取代的。
而薰衣草、迷迭香以及百里香大多会先制成干香草，可磨成粉或晒成乾，就像胡椒以及盐巴稍微撒在食材上就能提味。 烘焙料理适合干燥香草
一般来说，烘焙时较常使用已经过干燥处理的香草植物，因水分已彻底排除，成品较不易有发霉的状况。但新鲜的香草植物取得容易，使用起来也可以很方便又快速，只是需要注意，完成后的点心饼干最好放置于密封罐中，且尽早食用完毕为佳，饼干类约可保存一个星期，蛋糕、奶酪及果冻则建议尽可能在两、三天内吃完较佳。 香草的日常应用
香草植物除了拿来食用之外，也可以用来闻香，甚至泡澡。只要将香草植物剪下，简单用水冲净后，置于纱布袋中绑好，浴缸放水时就可把纱布袋放入，并用手轻轻搓揉，让香草植物的精油散发出来。建议可以选择迷迭香、薰衣草或奥勒冈等，都是一般常被使用来泡澡的香草植物。 香草进阶照顾术 防虫害
取5根红辣椒搭配200c.c.水煮3分钟，再过滤掉辣椒皮与辣椒籽，完成自制辣椒水，喷洒于香草叶背上可预防虫害，使用越辣的辣椒，防虫效果越好，约10天喷洒一次即可。如果香草已有虫害，建议先用刷子先刷掉小虫，再喷洒上辣椒水（约2～3天喷洒一次），预防再长虫。另市面上也有卖驱虫液。 换盆
如果种植的香草植株长大向外扩散与花盆不成比例，或是盆底已爬满根，就代表得换盆了。尼克说，换盆得循序渐进，每次花盆直径约加大2吋即可。换盆时底部可先放一些基土和有机肥，把植物种上去，再增加新土壤，填土至盆栽的八分满即可。 修剪 + 施肥
购买回来的香草长了一段时间后往往会杂草丛生，可先从侧边的长处部分修剪，之后枝枒长出的叶子会更茂盛，修剪后可购买市面上的「花肥」施肥，沿着花盆的边围均匀撒上花肥即可。不需要常常施肥，大概两周到一个月施肥一次即可，以一般小盆栽来说，肥料用料大概为手抓一把的量，花肥中的营养素可促进香草长叶，最重要的是，选择日光充足、通风良好的地方才是最适合香草的生长环境。
